Camote picado para el desayuno
Yo AMO el camote salado. Sé que estamos acostumbrados a comerlo dulce, con canela o leche condensada, pero les juro que si le dan una oportunidad y lo preparan como una papa lo van a amar.
Hoy les tengo una de mis recetas favoritas (hasta el momento) del #RetoVeggie. Después de tres días de taquitos de frijoles me decidí a preparar algo diferente y me enamoré. Es fácil, llenador y tiene 4 gramos de proteína (además de 769% de la vitamina A que necesitas en el día).
Ingredientes
- 1 camote
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- Cebollín para decorar
- ½ aguacate
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Puedes pelar el camote si lo deseas, pero yo lo lavo bien y le dejo la cáscara. Pártelo en rebanadas o pícalo (que te queden pedazos gruesos).
Hierve el camote con un poco de sal hasta que quede bien blando. Escúrrelo y déjalo reposar mientras preparas lo demás.
Pica la cebolla y el ajo y fríelos en aceite de oliva hasta que la cebolla cambie de color. Agrega el camote picado y sazona con sal y pimienta. Puedes agregar otras especias si lo deseas, ¡con todo sabe rico!
Deja que el camote se dore para que quede crujiente por fuera y suave por dentro. Agrega el cebollín picado y sirve acompañado de aguacate.